各类面粉的使用总能引起热烈迴响。可见料理新手要弄懂这些料理用粉的确要花一点时间。今天杭州华尔莎西点西餐培训学校小编帮大家整理好头痛的西式料理用粉。告诉大家面粉为何有高中低筋?什么是筋性?泡打粉与酵母粉怎么用?其实只要搞懂这些粉的特性，在料理上的变化就能多很多创意！

1高筋面粉 (英文:BREAD FLOUR)

所谓的筋，其实指的就是蛋白质的含量，蛋白质含量越多，吃起来的口感就越Q越有嚼劲。因此高筋面粉，就是蛋白质含量高的面粉(通常在11.5%以上)可以拿来作面包、饺子皮、面条等带有口感的食物。

参考菜单：布里欧皇冠面包

2中筋面粉(英文: ALL-PURPOSE FLOUR)

中筋面粉的蛋白质含量约在9%～11.5%之间，含量均衡，因此能做的料理应用非常广。像是中式点心的包子、馒头、烧饼、水煎包，吃起来不会过于Q的面食，或是部分的蛋糕类，都可以用中筋面粉制作。

参考菜单：鲜嫩多汁水煎包

3低筋面粉 (英文:CAKE FLOUR)

低筋面粉的蛋白质含量约在6.5%～9.5%之间，是所有面粉含量低。因此吃起来的口感是松软、澎澎的口感，大多用在制作蛋糕、饼干等西式点心上。

参考菜单：玫瑰棉花蛋糕

4泡打粉 (英文: BAKING POWDER)

又称发粉，是常用的西点膨松剂，作蛋糕或饼干时都会用到，主要是为了能让糕点有膨松的口感。通常会用在不需要过度搅拌(不须出筋)的糕饼上。

参考菜单：水蒸豆腐蛋糕

5酵母粉 (英文: YEAST)

酵母粉又分做一般酵母粉(Active Yeast)跟速发酵母粉((instant

Yeast)都是促进麵食类膨胀的膨松剂，需要一段发酵作用，才能帮助面团扩展。不同的是一般酵母粉需要水来活化，先跟湿性材料(牛奶或水)先醒一下，再跟乾性材料混就可以了。而速发酵母粉使用的时候，不需要先加入水，制作时先加入面粉里，均匀搅拌以后，再慢慢跟湿性材料揉在一起即可。

参考菜单：奶油起司面包球

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